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巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。1995年3月，巴马被国家特产经济专业**会命名为“中国香猪之乡”之后，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强。巴马香猪，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富。一、巴马香猪的外貌特征特性及肉质营养特点 巴马香猪,外貌清秀，个体矮、小、短、圆,性野早熟。外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”。小猪被毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年猪被毛较长，尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪。巴马香猪极耐粗饲，适应性和抗病能力强；性成熟为99—127天(公猪**早16天便有个别分泌性腺素并能产生精子,一般为26—50日龄)，母猪性成熟体重14—21千克；成年体重35—45千克。8—10千克仔猪屠宰率为61%，后腿比28.47%，胴体瘦肉率59.36%,眼肌面积5.74cm2。经产母猪年产两胎,平均每胎11.5头,断奶育成率95%以上。 肉质特点：皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。 肉味特点：清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。 营养特点：其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素。二、巴马香猪的营养高1、1990年7~8月，广州市暨南大学将巴马香猪肉送广州食品工业卫生检验室检测结果比较如下（下一页表）：检测项目巴马香猪（瘦肉）广东猪（瘦肉）北京猪（瘦肉）鸡鸭鹅鸡蛋蛋白质（G/100G）17.8213.610.521.516.510.811.8脂肪（G100G）4.322.815.31.27.511.211.6热量（仟卡/100G）115151.1189111136144170CA（MG/100G）55.375.53411111355P（MG/100G）196.3128.8320190023210谷氨酸（MG/100G）3010133200000胆固醇（MG/100G）75.170.7771171010680 2、2001年10月广西在实施国家畜禽保护品种动态信息调查时，根据需要将巴马香猪眼肌送广西区检测中心检测，其结果如下：检测项目水分（%）蛋白质（%）脂肪（%）灰分（%）膳食纤维（%）热量（KJ/100G）巴马香猪7321.84.71.170550 从以上检测结果均可以看出，巴马香猪与其他猪相比，其具有蛋白质、氨基酸、Ca、P含量高，而脂肪及热量低的优良品质。三、巴马香猪与其它猪种的主要区别(见下表)项目品种巴马香猪其它地方猪品种体型外貌体型矮、小、短、圆。头轻小，额平有白斑或白线，嘴较长，耳小而尖，直立稍外倾（似鼠耳）；背微凹，腹较大下垂但不拖地，四肢短小，蹄玉色。躯体长，脚高，头粗嘴短，耳大稍垂，腹大下垂，有的拖地。外貌被毛稀疏细短,呈两头黑中间白,部分个体背腰部有黑斑但不连片。被毛较粗长，毛色全黑或呈大黑花斑。体重与体尺成年母猪一般胸围大于或等于体长，平均胸围是80.54±8.83cm，平均体长为79.28±8.27cm，平均体重42.14±11.42成年母猪胸围小于体长，体重在80公斤以上。初生重性成熟近交后果初生重460—550g,，公猪性成熟67±8.40日龄，母猪性成熟120.08±2.31日龄；近交不老，无分离、退化、畸型变异等现象。初生重600g以上，公猪性成熟120以上，母猪性成熟180日龄左右，近交产生分离、退化、畸型等现象。肉质肉味肉质细嫩鲜红，皮脆、肉味甘香，肥肉脆甜不腻，乳猪和断奶仔猪无乳腥臊等异味。肉质较粗，皮软，肉味淡，肥肉油腻，乳猪或刚断奶仔猪均有较浓的乳腥味。屠宰性能个体活重7-10kg的断奶仔猪屠宰率为56.62±2.9%，胴体瘦肉率为50.9±2.73%仔猪屠宰率为48-51%，胴体瘦肉率为22-31%。营养成份蛋白质17.8—21.8%13.6—15.7%脂肪4—5%15—23%GaPGa为55—57mg/100gP为180—197mg/100gGa为5.5—7mg/100gP为120—130mg/100g膳食纤维0%0.2 —1.1%热量480—550kj/100g610—790kj/100g谷氨酸3000—3300mg /100g1100
